2023年世界烘焙、甜点&蛋糕大赛（FIPGC）近日在意大利米兰落幕，来自江苏的小伙吕浩然凭借精湛的技艺和极富创意的设计，夺得提拉米苏世界锦标赛冠军，成为第一位获此殊荣的中国人。他带领的学生组成的中国队也获得蛋糕设计师世界锦标赛亚军。

　　近日，吕浩然接受了记者连线采访，他直言，原本是抱着去学习的心态参赛，很意外能摘得桂冠，“这就相当于老外来中国包饺子拿了第一吧，挺惊喜的”。

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　　吕浩然出生于1996年，他的父母以前在老家江苏句容开了一家面包店。可以说，吕浩然是个“吃面包长大的孩子”，耳濡目染之下，他从小就对面包甜品产生了浓厚的兴趣，父母也有意指导他去亲手制作。

　　15岁那年，吕浩然偶然在一本美食杂志中看到精美的西点照片，决心专业学习西点。父母很支持，于是将他送到苏州王森技工学校，跟随烘焙甜点大师王森进行专业学习。深入学习三年后，又去到蓝带上海学校进修，学习更加系统化的体系后，他对甜品有了更深层次的理解。

　　对于吕浩然来说，甜品是一门深奥的课程，要花时间去学习、去积累，“甜品是我真正热爱的事情，因为喜欢才会愿意付出。并且一旦选择了就不要放弃，坚持走好自己的路”。

　　2017年，吕浩然获得第44届世界技能大赛全国最后阶段选拔赛第一名。当年在第44届世界技能大赛中获得糖艺西点制作优胜奖。同年，吕浩然还获得澳大利亚国际技能挑战赛糖艺西点制作项目第一名。2018年，吕浩然获得UIBC世界青年糖艺西点锦标赛冠军。

　　近年来，人社部在苏州市吴中技师学院设立了世界技能大赛中国集训基地，吕浩然在该学院的烹饪学院担任教师，成为第45、46、47届世界技能大赛糖艺西点制作的国家队裁判兼主教练。他还先后获得全国青年岗位能手、全国技术能手、中国焙烤食品糖制品工业协会“烘焙工匠”等称号。

　　吕浩然仍记得第一次参加世界比赛时，父亲笑着揶揄的那句“比赛你行吗”，“也许是少年反骨与自尊心燃起，心里憋着一股劲就想要做到最好。”吕浩然说，父亲后来想让他子承父业，回老家接手面包店，但被拒绝了，“我对父亲说，不止于眼前这些奖杯荣誉，我想去追求属于自己梦想，把甜品做到最顶尖的水平。”

　　众所周知，世界烘焙、甜点&蛋糕大赛（FIPGC）在业内是一项非常高水平的比赛，今年的比赛共有20多个国家参加，意大利更是派出了两支代表队。

　　吕浩然作为选手参加提拉米苏世界锦标赛，同时作为领队和教练，带着三名学生组成的中国队参加蛋糕设计师世界锦标赛。

　　以往每次参赛前，吕浩然都会提前至少一个月制定训练方案，根据竞赛规则开始产品设计、试做等一系列准备工作，包括计时、纠错、调整、模拟，一遍又一遍。但这一次，由于他刚刚结束在天津举办的全国技能大赛，从准备到参赛满打满算只有15天时间，“时间很紧张，每天都要起早贪黑，为的就是挑选到最顶级的食材”。

　　吕浩然介绍，这次提拉米苏锦标赛包括两项内容，经典提拉米苏和创新提拉米苏。参赛选手需要在3个小时内完成9盘经典型和7盘创新型提拉米苏的制作。

　　提拉米苏是一款起源于20世纪中叶的意大利甜点，它的名字在意大利语中意为“带我走”。由咖啡、马斯卡奶酪、手指饼干和可可粉组成。它问世以后，迅速获得人们的喜爱，在欧美地区的许多餐馆成为标配，随着国际文化的交融和市场的发展，提拉米苏在中国也越来越受欢迎。

　　吕浩然告诉记者，经典提拉米苏的制作相对简单，只要参照配方按部就班地去做即可完成，基本上人人都能做。但是创新提拉米苏则是要在经典的基础上由参赛选手自由发挥，想要出彩必须得有选手独特的设计和创意。

　　在评分标准中，口味最重要，占比70%，然后20%是外观，10%是卫生环境。“总体来说提拉米苏原本的口味不能改变，得地道正宗，这是对比赛规则的尊重，同时又要不失创新，我还是花了很多小心思在里面的。”吕浩然说。

　　吕浩然展示了两件参赛作品，一件是以“梦幻花园”为主题的经典传统提拉米苏，另一件是以“东方神话”为主题的创新口味椰子柠檬提拉米苏。“在创新提拉米苏中，我加入了中国传统糖艺技术，点缀了一只精美的小蝴蝶，同时融入了云彩等元素，看起来比较灵动优雅，口感则清新不甜腻。”

　　最终，这道融入了中国特色的提拉米苏惊艳了在场所有外籍评委，从所有作品中脱颖而出。

　　值得一提的是，吕浩然带领的三名学生组成的中国队也在蛋糕设计师世界锦标赛中获得了最佳现代蛋糕亚军，参赛作品正是他帮助设计的。

　　吕浩然表示，西点此前一直是欧美的天下，而且欧洲的西点口味和亚洲可能存在一些差异，欧美选手在口味拿捏上有着天然的优势，亚洲选手去参赛往往都不被看好。此前，这些国际性甜品比赛基本上都是欧美选手获奖，亚洲国家里也属日本独占鳌头，这一次能取得这样的成绩意义非凡，意味着中国烘焙行业水平正在飞速进步。

　　“这次参赛我们其实是抱着学习的心态去的，一方面也是想验证队伍的技术水平与世界强队之间的差距，个人和团队纷纷获奖，实属意外之喜。”得知自己夺得总冠军后，吕浩然一度不敢相信，“这就相当于外国人在中国包饺子比赛中拿到第一名，所以我觉得很惊喜也很自豪。”吕浩然表示，能在以口味为主要评分标准的国际大赛中夺冠，说明自己作品的口味得到了世界的认可，“这很不容易，这是获得这个殊荣的第一位中国人”。

　　此行满载而归，还有许多事等着吕浩然去做，他要准备国内接下来的一系列技能比赛，继续带领学生们取得好成绩。同时，吕浩然也对未来有了更多的规划和打算，他相信，中国烘焙行业在接下去的十年内会发展得越来越好，必定会走向一个更精、更尖、更高端的新纪元，“以后还是会坚定不移地选择这一行，我也要不断赶超世界水平，将更多来自中国的甜品带出国门”。

　　曾有人说，想要在欧美国家的强项领域撕开一条裂缝，需要一位真正对领域无比热爱和坚守的人。如此看来，吕浩然正是这样的人。

　　2023年世界烘焙、甜点&蛋糕大赛（FIPGC）近日在意大利米兰落幕，来自江苏的小伙吕浩然凭借精湛的技艺和极富创意的设计，夺得提拉米苏世界锦标赛冠军，成为第一位获此殊荣的中国人。他带领的学生组成的中国队也获得蛋糕设计师世界锦标赛亚军。

　　近日，吕浩然接受了记者连线采访，他直言，原本是抱着去学习的心态参赛，很意外能摘得桂冠，“这就相当于老外来中国包饺子拿了第一吧，挺惊喜的”。

　　吕浩然出生于1996年，他的父母以前在老家江苏句容开了一家面包店。可以说，吕浩然是个“吃面包长大的孩子”，耳濡目染之下，他从小就对面包甜品产生了浓厚的兴趣，父母也有意指导他去亲手制作。

　　15岁那年，吕浩然偶然在一本美食杂志中看到精美的西点照片，决心专业学习西点。父母很支持，于是将他送到苏州王森技工学校，跟随烘焙甜点大师王森进行专业学习。深入学习三年后，又去到蓝带上海学校进修，学习更加系统化的体系后，他对甜品有了更深层次的理解。

　　对于吕浩然来说，甜品是一门深奥的课程，要花时间去学习、去积累，“甜品是我真正热爱的事情，因为喜欢才会愿意付出。并且一旦选择了就不要放弃，坚持走好自己的路”。

　　2017年，吕浩然获得第44届世界技能大赛全国最后阶段选拔赛第一名。当年在第44届世界技能大赛中获得糖艺西点制作优胜奖。同年，吕浩然还获得澳大利亚国际技能挑战赛糖艺西点制作项目第一名。2018年，吕浩然获得UIBC世界青年糖艺西点锦标赛冠军。

　　近年来，人社部在苏州市吴中技师学院设立了世界技能大赛中国集训基地，吕浩然在该学院的烹饪学院担任教师，成为第45、46、47届世界技能大赛糖艺西点制作的国家队裁判兼主教练。他还先后获得全国青年岗位能手、全国技术能手、中国焙烤食品糖制品工业协会“烘焙工匠”等称号。

　　吕浩然仍记得第一次参加世界比赛时，父亲笑着揶揄的那句“比赛你行吗”，“也许是少年反骨与自尊心燃起，心里憋着一股劲就想要做到最好。”吕浩然说，父亲后来想让他子承父业，回老家接手面包店，但被拒绝了，“我对父亲说，不止于眼前这些奖杯荣誉，我想去追求属于自己梦想，把甜品做到最顶尖的水平。”

　　众所周知，世界烘焙、甜点&蛋糕大赛（FIPGC）在业内是一项非常高水平的比赛，今年的比赛共有20多个国家参加，意大利更是派出了两支代表队。

　　吕浩然作为选手参加提拉米苏世界锦标赛，同时作为领队和教练，带着三名学生组成的中国队参加蛋糕设计师世界锦标赛。

　　以往每次参赛前，吕浩然都会提前至少一个月制定训练方案，根据竞赛规则开始产品设计、试做等一系列准备工作，包括计时、纠错、调整、模拟，一遍又一遍。但这一次，由于他刚刚结束在天津举办的全国技能大赛，从准备到参赛满打满算只有15天时间，“时间很紧张，每天都要起早贪黑，为的就是挑选到最顶级的食材”。

　　吕浩然介绍，这次提拉米苏锦标赛包括两项内容，经典提拉米苏和创新提拉米苏。参赛选手需要在3个小时内完成9盘经典型和7盘创新型提拉米苏的制作。

　　提拉米苏是一款起源于20世纪中叶的意大利甜点，它的名字在意大利语中意为“带我走”。由咖啡、马斯卡奶酪、手指饼干和可可粉组成。它问世以后，迅速获得人们的喜爱，在欧美地区的许多餐馆成为标配，随着国际文化的交融和市场的发展，提拉米苏在中国也越来越受欢迎。

　　吕浩然告诉记者，经典提拉米苏的制作相对简单，只要参照配方按部就班地去做即可完成，基本上人人都能做。但是创新提拉米苏则是要在经典的基础上由参赛选手自由发挥，想要出彩必须得有选手独特的设计和创意。

　　在评分标准中，口味最重要，占比70%，然后20%是外观，10%是卫生环境。“总体来说提拉米苏原本的口味不能改变，得地道正宗，这是对比赛规则的尊重，同时又要不失创新，我还是花了很多小心思在里面的。”吕浩然说。

　　吕浩然展示了两件参赛作品，一件是以“梦幻花园”为主题的经典传统提拉米苏，另一件是以“东方神话”为主题的创新口味椰子柠檬提拉米苏。“在创新提拉米苏中，我加入了中国传统糖艺技术，点缀了一只精美的小蝴蝶，同时融入了云彩等元素，看起来比较灵动优雅，口感则清新不甜腻。”

　　最终，这道融入了中国特色的提拉米苏惊艳了在场所有外籍评委，从所有作品中脱颖而出。

　　值得一提的是，吕浩然带领的三名学生组成的中国队也在蛋糕设计师世界锦标赛中获得了最佳现代蛋糕亚军，参赛作品正是他帮助设计的。

　　吕浩然表示，西点此前一直是欧美的天下，而且欧洲的西点口味和亚洲可能存在一些差异，欧美选手在口味拿捏上有着天然的优势，亚洲选手去参赛往往都不被看好。此前，这些国际性甜品比赛基本上都是欧美选手获奖，亚洲国家里也属日本独占鳌头，这一次能取得这样的成绩意义非凡，意味着中国烘焙行业水平正在飞速进步。

　　“这次参赛我们其实是抱着学习的心态去的，一方面也是想验证队伍的技术水平与世界强队之间的差距，个人和团队纷纷获奖，实属意外之喜。”得知自己夺得总冠军后，吕浩然一度不敢相信，“这就相当于外国人在中国包饺子比赛中拿到第一名，所以我觉得很惊喜也很自豪。”吕浩然表示，能在以口味为主要评分标准的国际大赛中夺冠，说明自己作品的口味得到了世界的认可，“这很不容易，这是获得这个殊荣的第一位中国人”。

　　此行满载而归，还有许多事等着吕浩然去做，他要准备国内接下来的一系列技能比赛，继续带领学生们取得好成绩。同时，吕浩然也对未来有了更多的规划和打算，他相信，中国烘焙行业在接下去的十年内会发展得越来越好，必定会走向一个更精、更尖、更高端的新纪元，“以后还是会坚定不移地选择这一行，我也要不断赶超世界水平，将更多来自中国的甜品带出国门”。

　　曾有人说，想要在欧美国家的强项领域撕开一条裂缝，需要一位真正对领域无比热爱和坚守的人。如此看来，吕浩然正是这样的人。

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